Boudin noir aux pommes et agrumes

Ingrédients :

* 4 oranges non traitées
* 9 c. à soupe de sucre roux
* 3 pommes
* 2 c. à café de 4-épices
* 30 g de beurre
* 40 cm de boudin noir
* mélange 5 baies en moulin

Préparation :

Lavez les oranges en les brossant, essuyez-les et prélevez à l’économe le zeste de 2 d’entre elles. Détaillez-le ensuite en très fine julienne puis faites blanchir 1 min dans une petite casserole d’eau bouillante.

Recommencez l’opération 2 fois en changeant d’eau.

Egouttez puis remettez-les dans la casserole, ajoutez 4 c. à soupe de sucre et autant d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pour faire confire les zestes.

Pressez le jus de ces 2 oranges et versez-le dans un grand saladier.

Pelez à vif les 2 autres oranges puis détachez les quartiers en faisant glisser le couteau entre les particules de peau. Travaillez au-dessus du saladier de manière à récupérer le jus.

Découpez les quartiers d’oranges en 2 et mettez-les dans le saladier.

Pelez les pommes, coupez-les en 4 et retirez coeurs et pépins. Découpez-les en petits cubes et mettez-les de suite dans le saladier de jus d’orange. Poudrez de sucre roux et de mélange 4 épices.

Réservez quelques zestes confits pour la finition et mettez les autres dans le saladier puis mélangez. Réservez.

Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle et le boudin à dorer sur toutes ses faces 10 min à petit feu et à couvert. Retournez-le régulièrement.

Préparez 6 verres, mettez dans le fond de chaque verre une cuillerée de salade de fruits.

Ouvrez les boudins et poivrez-les généreusement de mélange 5 baies.

Disposez, à la cuillère à café, de petites cuillerées de boudin au-dessus de la première couche de salade de fruits. Remettez une couche de salade de pommes et d’oranges puis à nouveau des cuillerées de boudin bien poivré. Recommencez l’opération jusqu’en haut du verre. Finissez par ajouter quelques zestes d’orange confits, poivrez et servez de suite.

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Arnaud